Rezepte,  Salate,  schnelle Küche

Rucolasalat mit Tomaten und Mozzarella

Der Sommer ist da!

Natürlich wird hier fleißig gegrillt. Da darf ein leckerer Salat ja nicht fehlen, oder? Hier mein Rezepttipp zum Wochenende für euch:

Rucolasalat mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten*:

  • ein Bund Rucola, gezupft
  • 500 g Cherrytomaten
  • 250 g kleine Mozzarella-Kugeln
  • 25 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl oder Sesamöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für das Dressing*

  • 1 Topf Basilikum (frisch)
  • 250 g Magerquark
  • 1-2 EL weißer Balsamico
  • etwas Zucker (bei Bedarf)
  • Zubereitung:
    Als erstes werden die Pinienkerne in einer Pfanne leicht geröstet. Dazu braucht man kein Fett in der Pfanne und das geht ganz schnell.
    Sind die Kerne leicht bräunlich, nehmt ihr die Pfanne von der heißen Stelle und lasst die Pinienkerne abkühlen.

    Währenddessen werden Rucola und Tomaten gewaschen. Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Wem die Halme des Rucolas zu groß sind, kann diese vorsichtig dritteln und in eine große Salatschüssel geben.

    Die Cherrytomaten und die Mozzarella-Kugeln werden mit einem Messer geviertelt. Die kleinen Stücke dann zum Rucola in die Schüssel geben.
    4 EL von dem Öl hinzu, mit etwas Salz und Pfeffer. Alles mit einem Salatbesteck vermischen.

    In einem hohen Gefäß den Quark mit Balsamico und Zucker geben.
    2 Hände von dem frischen Basilikum abzupfen und kurz abwaschen. Danach ebenfalls in das Gefäß geben.

    Mit einem Pürierstab alles zu einem Dressing pürieren. Es reicht wenn das ganze etwas dickflüssiger ist. Wenn es es euch zu dickflüssig ist, noch etwas Balsamico dazu.
    Nun nur noch über den Salat in die Salatschüssel unterheben.

    30-60 Minuten zum Ziehen in den Kühlschrank stellen.
    In der Zeit vielleicht ein Buch lesen?

    Vor dem Servieren kommen noch die Pinienkerne rüber. Fertig.

    Guten Appetit.

    * die folgenden Punkte/ Links sind von mir vorgeschlagen. Sie dienen für euch als Orientierung und Hilfsmittel beim Einkaufen.

    WERBUNG
    Es sind in diesem Beitrag Links mit einem Code von mir. Ich würde mich freuen, wenn Ihr Interesse an den Produkten habt, dass Ihr diese über den Link auch kauft. Das jeweilige Produkt ist nicht teurer und ich bekomme einen kleinen Teil von dem Verkäufer als Dankeschön.

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.